Salade de Quinoa aux Légumes Grillés

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre au goût
• 100 g de feta émiettée
• 1 poignée de feuilles de basilic frais

Préparation :

1. Préparation du quinoa :

   • Rincez le quinoa sous l'eau froide pour éliminer les saponines, une substance amère. Utilisez une passoire fine pour éviter de perdre les graines.
   • Dans une casserole, faites bouillir 500 ml d'eau. Ajoutez une pincée de sel. Versez le quinoa dans l'eau bouillante.
   • Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le quinoa est prêt lorsque les graines deviennent translucides et que le germe est visible.
   • Égouttez si nécessaire et laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparation des légumes grillés :

   • Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez et séchez les légumes.
   • Coupez la courgette, les poivrons et l'aubergine en morceaux d'environ 2 cm. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en quartiers.
   • Disposez tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
   • Mélangez les légumes avec vos mains pour bien les enrober d'huile et d'épices. Répartissez-les uniformément.
   • Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retournez les légumes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

3. Préparation de la vinaigrette :

   • Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde.
   • Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous pouvez également utiliser un petit pot avec un couvercle pour secouer vigoureusement.

4. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi et les légumes grillés.
   • Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
   • Incorporez la feta émiettée et les feuilles de basilic déchirées à la main.

5. Service :

   • Servez la salade immédiatement, ou réfrigérez-la jusqu'à 2 heures avant de servir. Elle peut aussi être dégustée à température ambiante.